Bärlauch: 5 Rezepte, Tipps & die besten Sammelorte in Berlin
Hier verraten wir Ihnen, wo Sie echten Berliner Bärlauch finden, worauf Sie achten müssen und was Sie in der Küche daraus zaubern können.
ACHTUNG! – So halten Sie Bärlauch und ähnliche Gewächse auseinander:
- Bärlauch: wächst im Februar/März, breit-ovale Blattform, Knoblauch-Geruch, weiße, sternförmige Einzel-Blüten
- Herbstzeitlose: wächst im März, länglich-ovale Blätter, riecht nicht nach Knoblauch, violette Blüten, ACHTUNG – GIFTIG!
- Maiglöckchen: wachsen Mitte April, breit-ovale Blätter, riechen nicht nach Knoblauch, glockenförmige, hängende, weiße Blüten, ACHTUNG - GIFTIG!
5 tolle Bärlauch-Rezepte
- 150 g Feta
- Rosmarin
- 1 Bund Bärlauch (ca. 100 g)
- 2 Esslöffel Frischkäse
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Chiliflocken
- Salz & Pfeffer
- - Bärlauch und Rosmarin fein hacken
- Feta mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken
- alles andere untermischen
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Kartoffeln
- 300g Bärlauch
- 1EL Öl
- 1 L Wasser
- Suppengewürz
- 1 Becher Sahne
- Zwiebeln & Knoblauch fein hacken, Kartoffeln schälen & in Würfel schneiden, Bärlauch waschen & grob schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, mit Brühe-Wasser ablöschen und Kartoffeln hinzugeben
- 20 Minuten köcheln lassen und den Bärlauch dann hinzugeben
- Alles pürieren, die Sahne untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Schmeckt wunderbar mit Weißbrot oder Croutons
- 200 g Bärlauch
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Parmesan
- Salz
- 150-250 ml Olivenöl
- 1 halber Teelöffel Agavendicksaft
- 1 EL Zitronensaft
- Bärlauch waschen und grob hacken, Pinienkerne kurz anrösten
- Parmesan reiben
- Alles in den Mixer und gut durch mixen
- 3 EL gemahlene geschälte Mandeln
- 3 EL Bärlauch
- 100 gButter, weich
- 0.25 TLSalz
- Pfeffer
Mandeln in einer Bratpfanne leicht anrösten (ohne Fett). Bärlauch waschen, fein hacken, mit der Butter in einen Messbecher geben, und würzen. Mit einem Handrührgerät ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist, Mandeln unterheben. Butter auf Klarsichtfolie geben, verschliessen, zu einer Rolle formen, kühl stellen.
- 25 g Bärlauchblätter
- 2.5 dl Olivenöl
Um Bärlauchöl herzustellen, sollten Sie die Bärlauchblätter sorgfältig waschen, trocknen und grob hacken. Geben Sie die gehackten Blätter in ein sauberes Gefäß und übergießen Sie diese mit Öl. Die Mischung sollte dann abgedeckt im Kühlschrank für ungefähr 24 Stunden ziehen, um die Aromen freizusetzen. Anschließend wird das Öl durch ein Sieb in eine saubere und trockene Flasche gefiltert und fest verschlossen.
Wo finde ich in Berlin Bärlauch?
Bärlauch wächst wild und theoretisch überall. In größeren Mengen kann man ihn in Berlin u. a. hier antreffen:
- Plänterwald
- Treptower Park
- Schlachtensee
ÜBRIGENS: In diesen Gegenden ist auch der sog. "Wunder-Lauch" sehr stark verbreitet. Er ist dem Bärlauch sehr ähnlich. Aber keine Sorge! Er ist nicht giftig und auch essbar! Er schmeckt etwas weniger würzig, eignet sich aber ebenso für diese leckeren Rezepte:
WARUM? DARUM!
Warum haben manchen Menschen Sommersprossen? Oder warum heißt der Bärlauch eigentlich Bärlauch? Wir vom Berliner Rundfunk 91.4 geben Ihnen die Antworten auf Dinge, die Sie noch nicht wussten!
